大米检测中汞含量的指标决定了产品质量是否合格。
汞（Hg）及其化合物毒性都很大。研究发现，水稻对甲基汞具有极强的富集能力，大米对甲基汞的累积可高达180 μg/kg。
人体吸入大量的汞金属会对人主要危害神经系统 ,使脑部受损 ,造成“汞中毒脑症”引起的四肢麻 ,运动失调、视野变窄、听力困难等症状 ,重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状 ,也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。毒性最大的是甲基汞，甲基汞对人体的毒性特别顽固，损害最严重的是小脑和大脑两半球，并且这种损害是不可逆的。
挑选大米的时候，注意下面六个要点，就可以买到质量满意的大米。
1.按类型选，考虑烹调需要。
2.按米质选，观察外观形态。
3.按包装选，考虑保质期和需要量。
4.按粗细选，糙米比精白米好。
5.按颜色选，颜色越深相对越好。
6.按安全性选，有机大米和绿色认证大米更安全。
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